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问答题
什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？

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考题 腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
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考题 肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
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考题 肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A、无定量关系B、最低C、相等D、最高
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考题 肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。
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考题 肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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考题 什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？ 
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考题 什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
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考题 什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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考题 肉的持水性最低的PH是（）。
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考题 什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
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考题 肉的持水性 
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考题 简述肉的持水性及其影响因素。
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考题 肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
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考题 在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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考题 多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
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考题 原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
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考题 填空题原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
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考题 问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
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考题 单选题岩石的水理性质包括（）A 容水性、持水性、给水性、透水性B 容水性、持水性、给水性、供水性C 持水性、给水性、透水性、摄水性D 供水性、给水性、摄水性、容水性
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考题 填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
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考题 单选题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A 无定量关系B 最低C 相等D 最高
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考题 填空题肉的持水性最低的PH是（）。
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考题 问答题简述肉的持水性及其影响因素。
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考题 问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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考题 问答题什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
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