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在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？

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考题 腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
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考题 肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
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考题 腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A、溶胶B、结晶C、固体D、液体
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考题 肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。
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考题 肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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考题 什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？ 
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考题 什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
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考题 什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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考题 多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？
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考题 什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
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考题 肉的持水性 
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考题 肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
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考题 多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
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考题 食盐是腌制的主要材料，其作用是（）A、调味；B、防腐保存；C、提高肉的保水性和粘结性；D、抗氧化；E、改善产品风味
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考题 问答题简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
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考题 问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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考题 问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
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考题 填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
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考题 填空题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
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考题 判断题食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到调味的作用。A 对B 错
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考题 单选题腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A 溶胶B 结晶C 固体D 液体
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考题 问答题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
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考题 问答题什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
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考题 问答题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？
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考题 问答题什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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考题 问答题腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
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考题 多选题食盐是腌制的主要材料，其作用是（）A调味；B防腐保存；C提高肉的保水性和粘结性；D抗氧化；E改善产品风味
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