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加热肉的持水性要比生肉（）

  • A、低.
  • B、高.
  • C、一样.
  • D、其他

参考答案

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考题 填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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考题 单选题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A 无定量关系B 最低C 相等D 最高
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考题 单选题低频的成本要比高频的成本（）。A 一样B 高C 低
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考题 问答题简述肉的持水性及其影响因素。
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考题 判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A 对B 错
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考题 问答题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
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考题 单选题用高炉煤气加热时的耗热量要比用焦炉煤气加热时（）。A 低B 高C 一样D 无法判断
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考题 问答题什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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考题 填空题肉的持水性最低的PH是（）。
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