考题
什么是简单的成型运动?什么是复合成型运动?其本质区别是什么?
考题
火腿中的北腿是指______。
A.如皋火腿B.宣威火腿C.腾越火腿D.金华火腿
考题
火腿中的北腿是指()。
A、如皋火腿B、宜威火腿C、腾越火腿D、金华火腿
考题
“ham pork in aspic”的意思是（）A、猪肉火腿B、火腿猪肉冻C、牛肉火腿D、火腿冻
考题
Appleglatedham的中文是（）。A、美式火腿B、法式火腿C、意式火腿D、德式火腿
考题
被称作“南腿”的是（）。A、湖南的熏火腿B、江苏如皋火腿C、浙江金华火腿D、云南宣武火腿
考题
最出名的火腿是（）。A、如皋火腿B、金华火腿C、宣威火腿D、榕峰火腿
考题
被称为“北腿”是（）A、浙江金华火腿B、云南宣武火腿C、江苏如皋火腿D、江西安福火腿
考题
不是我国产的著名的传统火腿是（）。A、金华火腿B、雨润火腿C、宣威火腿D、如皋火腿
考题
在下列选项中，称为“宣腿”的是（）A、浙江金华火腿B、江苏如皋火腿C、云南火腿D、南京火腿
考题
属于我国火腿的主要品种是（）。A、云南宣威火腿B、云南滇池火腿C、湖南衡阳火腿D、湖北宜昌火腿
考题
什么是金属塑性？什么是塑性成型？塑性成型有何特点？
考题
金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
考题
填空题型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的（），使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之选料的精良和高的含水量，保证了成型火腿的鲜嫩特点。
考题
单选题不属于成型火腿的特点是（）。A
良好的成型性、切片性B
没有弹性C
鲜嫩的口感D
出品率很高
考题
问答题什么是离心成型法？什么是连续板材成型法？
考题
问答题什么是金属塑性？什么是塑性成型？塑性成型有何特点？
考题
问答题金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
考题
问答题什么是热成型？其典型制品是什么？这种成型方法容易有什么质量问题。