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为了提高樱桃、草莓、青梅蜜饯的染色效果，硬化处理时应选用（）。

  • A、石灰
  • B、CaCl2
  • C、明矾
  • D、乳酸钙

参考答案

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考题 樱桃肉为了使色泽更像樱桃,烧制时通过添加红曲米汁以达到红亮的效果。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、红丝、瓜条和（）。A、橘饼B、蜜枣C、梨脯D、青梅
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考题 在制蜜饯过程中，硬化处理的目的及原理是什么？
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考题 在蜜饯制作过程中，为增加染色效果，常用（）作为媒染剂。
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考题 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
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考题 单选题糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A 一次煮制法B 多次煮制法C 减压煮制法D 蜜制
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考题 填空题果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）和果坯腌制。
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考题 多选题为了提高樱桃、草莓、青梅蜜饯的染色效果，硬化处理时应选用（）。A石灰BCaCl2C明矾D乳酸钙
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