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果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、()、()和果坯腌制。


参考答案

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考题 根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。A、萝卜B、山药C、嫩藕D、蒜头

考题 馅心原料的加工处理,第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味

考题 塑料制品生产的完整工序为:______________。( )A. 塑料原料→机械加工→成型→(预处理)→修饰→装配→塑料制品B. 塑料原料→机械加工→(预处理)→成型→修饰→装配→塑料制品C. 塑料原料→(预处理)→成型→机械加工→修饰→装配→塑料制品D. 塑料原料→(成型→修饰→装配→塑料制品

考题 如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%,可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称,或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )

考题 果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象,不可用糖重新熬煮。

考题 果蔬加工原料的预处理包括()、()、()、()、()、()、()、()、()等工序。

考题 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、()过程中的卫生。A、加热B、分档C、调味D、清洗

考题 动物性原料加工程序主要包括()A、备齐各类加工原料,准备用具、容器B、根据用料规格进行切割处理C、深处理,如上浆、腌制等D、烹调预处理E、失手菜肴的处理

考题 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因?

考题 刺孔和划缝处理是()产品加工原料预处理方法。A、罐头B、蜜饯C、腌渍品D、速冻产品

考题 果蔬原料去皮的方法包括()A、机械去皮;B、碱液去皮;C、热力去皮;D、酶法去皮;E、冷冻去皮

考题 简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些?

考题 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于,果脯蜜饯加工需要(),尽量保持形态完好。而果酱加工则需要()果肉组织,以便于打浆,促使果肉组织中果胶溶出,有利于凝胶的形成。

考题 果蔬加工的原料处理不能忽视,最关键的步骤是:()A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整

考题 简述果蔬加工原料的预处理。

考题 下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高()。A、果蔬汁B、蜜饯C、腌渍品

考题 问答题简述果蔬加工原料的预处理。

考题 问答题果脯、蜜饯加工的主要工艺有哪些?

考题 填空题果蔬加工原料的预处理包括()、()、()、()、()、()、()、()、()等工序。

考题 问答题论述果脯蜜饯的加工工艺?

考题 单选题刺孔和划缝处理是()产品加工原料预处理方法。A 罐头B 蜜饯C 腌渍品D 速冻产品

考题 问答题简述加工前原料的预处理?

考题 判断题但对原料的预处理却基本相同,主要有原料的选择,分级,清洗,去皮,去心,切分和破碎等处理。A 对B 错

考题 填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求:制造果汁类要求原料(),制造果脯、罐头类要求原料(),青豌豆等罐头用原料()采收为宜。

考题 填空题果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、()和果坯腌制。

考题 单选题下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。()A 分级B 切分C 破碎D 包装

考题 单选题原料在进行分级之前,先要进行一下()。A 清洗B 粗选C 切分D 去心