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盐析法分离蛋白质的原理是（ ）

A.使蛋白质电荷发生改变
B.使蛋白质发生变性沉淀
C.破坏蛋白质水化膜而改变溶解度
D.破坏蛋白质的二级结构
E.破坏蛋白质的一级结构

参考答案

参考解析
解析：蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度，以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。当用中性盐加入蛋白质溶液，中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质，于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失。同时，中性盐加入蛋白质溶液后，由于离子强度发生改变，蛋白质表面电荷大量被中和，更加导致蛋白溶解度降低，使蛋白质分子之间聚集而沉淀。
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