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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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考题 ()的目的是使面团重新生成气体,恢复面坯的柔软性。 A、分割B、滚圆C、中间发醇D、成形
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考题 面团成型过程中，滚圆的目的是()。A、使面团形状更加规则统一B、使面团内部的气体逸出一部分C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏
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考题 滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。A.成形操作的进行B.面团体积膨大、柔软C.下一步工序的进行D.面团组织更加细腻
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考题 面团发酵后必须进行翻面，除去二氧化碳气体，充入新鲜空气，使面团得松弛。此题为判断题(对，错)。
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考题 4、面团醒发的目的是＿＿＿。A．产生甜味B．使面团紧实C．去除面团内部的气D．使面团蓬松
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考题 面包制作过程中，面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有：_________________。A．酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀B．改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型C．使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织D．积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。
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