考题
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。此题为判断题(对，错)。
考题
硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。
考题
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。A.为了恢复面团的柔软性B.为了使面团松驰C.为了使面团重新产生气体D.为了便于整形顺利进行
考题
()的目的是使面团重新生成气体,恢复面坯的柔软性。
A、分割B、滚圆C、中间发醇D、成形
考题
面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A、成形B、分割C、称重D、表面装饰
考题
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。判断对错此题为判断题(对，错)。
考题
的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。A.滚圆B.中间发酵C.醒发D.成形
考题
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过( )后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A.分割B.滚圆C.基本酸酵D.面筋松驰
考题
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
考题
下列哪一项非面包滚圆的目的（）A、松弛面筋使面团易整型B、使面团表面光滑不易黏手C、使面团易于保住二氧化碳D、使气体均匀分布
考题
滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。
考题
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
考题
面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。A、重新形成一层薄的表皮B、面团中的部分面筋网状结构被破坏C、面团内部部分气体消失D、面团呈松驰状态，韧性差
考题
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
考题
面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。A、面团重新形成一层薄的表皮B、能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体C、面团内部结实、均匀而富有光泽D、面团呈松驰状态，弹性增强
考题
面团成型过程中，滚圆的目的是（）。A、使面团形状更加规则统一B、使面团内部的气体逸出一部分C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏
考题
面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。A、控制醒发时间B、使面包组织均匀细腻C、加速面团产气D、以上都是
考题
使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）A、20分钟B、30分钟C、40分钟D、50分钟
考题
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。A、称重B、擀形C、中间发酵D、成形
考题
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。A、成形操作的进行B、面团体积膨大、柔软C、下一步工序的进行D、面团组织更加细腻
考题
（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。A、滚圆B、中间发酵C、醒发D、成形
考题
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
考题
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A、分割B、滚圆C、基本酸酵D、面筋松驰
考题
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。A、为了恢复面团的柔软性B、为了使面团松驰C、为了使面团重新产生气体D、为了便于整形顺利进行
考题
面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。A、分割形态的一致B、分割重量的准确C、保护面坯内酵母的继续发酵D、保护面坯内的面筋质
考题
滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。A、继续产生气体B、重新形成一层薄的表皮C、形成规则的圆形D、柔软、有弹性
考题
热水面团和好后表面要刷一层油，防止表皮结皮。