考题
柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.A.红烧B.水煮C.清蒸D.炒
考题
老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是()。
A.长时间炖煮B.短时间加热或生食C.干烧干煸D.油炸
考题
鱼香大虾中大虾在油炸前要进行______处理。
A.沥水B.风干C.调味D.煸炒
考题
传统宫保鸡丁的炒制方法是______。
A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒
考题
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒
考题
何首乌的炮制方法是（ ）A．清蒸B．清炒C．加辅料蒸D．加辅料炖E．清炖
考题
壮族最常用的烹饪方法是（）。A.烧烤
B.油煎
C.清蒸
D.水煮
考题
浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、瞎炖
考题
下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。A、脆炸B、熏C、芜爆D、滑炒E、清炖F、干火靠E菜品加香
考题
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。A、干煸B、油煸C、滑炒D、焖煸
考题
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。A、清炖B、红烧C、清蒸D、滑炒
考题
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。A、长时间炖煮B、短时间加热或生食C、干烧干煸D、油炸
考题
回锅肉的烹饪方法是（）。A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘
考题
从保护维生素出发，以下烹饪方法哪一种最好（）。A、油炸B、煮C、炒D、炖
考题
老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。
考题
小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。A、油炸B、油爆C、红炒D、清炖
考题
鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。A、沥水处理B、风干处理C、调味处理D、煸炒处理
考题
九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸
考题
煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。A、生煸B、清炒C、滑炒D、爆炒
考题
老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。
考题
为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）A、选购金枪鱼要注意鲜度B、烹饪时加入适量食醋C、不宜油煎D、不宜油炸E、切段后用水浸泡
考题
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。A、清蒸B、干煸C、水煮D、滑炒
考题
椒盐一般跟（）的菜一同上桌。A、清炖B、红烧C、油炸D、炒
考题
判断题老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。A
对B
错
考题
判断题老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。A
对B
错
考题
多选题冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。A油炸B煸炒C油煎D清炖E清蒸