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鱼香大虾中大虾在油炸前要进行______处理。

A.沥水

B.风干

C.调味

D.煸炒


参考答案

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考题 蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行( )处理。A.水煮B.炒香C.油炸D.烤干

考题 鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

考题 鱼香大虾在加热时,时间不宜太长,否则虾肉易变老,影响口感。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 鱼香大虾在成熟方法上可以作变化,可以将炸的方法改为水煮或蒸,更有利于健康。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制作香糟菜时,香糟卤一般要进行______处理。 A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒

考题 鱼香大虾预熟处理的方法是______。 A.油煎B.水煮C.烤制D.油炸

考题 九转大肠在炸制前,大肠要进行______处理。 A.煮熟B.风干C.红烧D.上色

考题 鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。 A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

考题 糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼剞刀前要对鱼进行______处理。 A.清洗B.码味C.定型D.沥水

考题 生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。 A.腌制B.风干C.上色D.蒸制

考题 西湖醋鱼在加工前要进行______处理。 A.洗涤B.沥水C.饿养D.喂养

考题 宫保鸡丁中花生米应在______加入。 A.煸炒时B.调味时C.勾芡前D.出锅前

考题 鱼香大虾所用的辣椒是______。 A.干辣椒B.泡红辣椒C.野山椒D.鲜青椒

考题 鱼香大虾的菜品特点有______。 A.色泽红亮B.外酥内嫩C.味咸、甜、酸、辣D.刀工精细E.麻辣味厚

考题 鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。 A.葱B.蒜C.姜D.青蒜苗E.香菇

考题 鱼香大虾中不需要添加的调料有______。 A.甜面酱B.泡红辣椒C.醋D.鱼香酱E.芝麻酱

考题 卤水调配的操作程序是______。 A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 宫保鸡丁中的花生米应在()加入。A、煸炒时B、调味时C、勾芡前D、出锅前

考题 豆腐塌成泥后需要进行( )处理,然后才能调味和加工成型。A.蒸煮B.沥水C.搅拌D.烘干

考题 下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 西湖醋鱼在加工前要进行()处理。A、洗涤处理B、沥水处理C、饿养处理D、喂养处理

考题 鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行()处理。A、去壳B、改刀C、腌制D、焯水

考题 鱼香大虾在油炸前要进行()处理。A、沥水处理B、风干处理C、调味处理D、煸炒处理

考题 九转大肠在红烧前的预熟工序是()。A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

考题 蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行()处理。A、水煮B、炒香C、油炸D、烤干

考题 上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是()。A、炸香椿鱼B、如意大虾C、西法大虾D、炸板鱼