考题
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
考题
下列属于膜剂制备方法的是A.半干式压膜法B.凝聚制膜法C.乳化制膜法D.热塑制膜法E.混悬制膜法
考题
水冷壁的型式主要有哪几种？采用膜式水冷壁的优点有哪些？
考题
有溶剂挥发的覆膜方式是（）A、湿式覆膜B、干式覆膜C、预涂膜覆膜D、挤出复合
考题
凡适用于高温处理的如热原检查试验中接触药液的容器，可用（）A、100℃干烤1小时B、150℃干烤1小时C、200℃干烤1小时D、250℃干烤1小时
考题
烤羊肉串采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、挂炉烤C、明炉烤D、铁板烤
考题
烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
考题
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
考题
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
考题
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
考题
烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。A、增色B、增香C、回软D、卫生
考题
机务段干砂设备，只有平板烤砂炉（火坑式）一种方式。
考题
下列属于膜剂制备方法的是（）A、半干式压膜法B、凝聚制膜法C、乳化制膜法D、热塑制膜法E、混悬制膜法
考题
太阳膜烘烤方式分为水烤（）A、湿烤B、反铐C、干烤D、火烤
考题
问答题何谓覆膜砂？基本配比是什么？覆膜砂制芯的优点有哪些？
考题
单选题下列属于膜剂制备方法的是（）A
半干式压膜法B
凝聚制膜法C
乳化制膜法D
热塑制膜法E
混悬制膜法
考题
问答题水冷壁的型式主要有哪几种？采用膜式水冷壁的优点有哪些？