考题
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。A.泥土烤B.面团烤C.铁板烤D.铁钎烤
考题
传统名菜“叫花鸡”采用的方法是()。A.泥烤B.面烤C.炙烤D.电烤
考题
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。 ()
考题
樟茶鸭子的最后成熟方法是______。
A.油炸B.烤制C.烟熏D.蒸制
考题
食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是______。
A.北京挂炉烤鸭B.新疆烤羊肉串C.广东烧鹅D.北京烤肉E.铁板烧F.盐煽鸡
考题
在传统熘制方法中,主料一般可以采用的前期热处理方式是______。
A.油炸B.油滑C.汽蒸D.水焯E.熏制F.烤制
考题
街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有( )。
考题
食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京()。
考题
制作传统()是采用明炉烤的方法。A、烤鸡B、叉烧肉C、烤乳猪D、烤鸭
考题
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形形态完整。
考题
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。A、泥土烤B、面团烤C、铁板烤D、铁钎烤
考题
街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()A、黄曲霉毒素B、苯并[a]笓C、氯丙烷D、丙烯酰胺
考题
街头烤羊肉串,是将小块羊肉穿在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()A、黄曲霉毒素B、B.苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二噁英
考题
传统名菜“叫花鸡”采用的方法是()。A、泥烤B、面烤C、炙烤D、电烤
考题
复合成熟法是将两种以上的()方法配合使用使制品成熟的方法。A、炒制B、蒸制C、烤制D、单一熟制
考题
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是()。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
考题
加热中需要洒水的熟制方法是()A、煮B、炸C、烤D、烙
考题
下列哪种方法不属于烹调方法的范畴()A、煎制B、初步热加工C、烤制D、焖制
考题
新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是()A、烤馕B、烤羊肉串C、羊杂碎D、抓饭
考题
单选题新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是()A
烤馕B
烤羊肉串C
羊杂碎D
抓饭
考题
多选题新疆的传统食品有()?A烤馕B抓饭C包尔萨克D烤羊肉串E蒿籽面
考题
单选题街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有( )。A
黄曲霉毒素B
苯并(α)芘C
丙烯酰胺D
氯丙烷
考题
单选题街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()。A
黄曲霉毒素B
苯并(α)芘C
丙烯酰胺D
氯丙烷E
布氏杆菌
考题
单选题风靡全国的维吾尔族小吃是( )。A
烤羊肉串B
烤包子C
烤馕D
油馓子
考题
单选题街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()A
黄曲霉毒素B
苯并芘C
氯丙烷D
丙烯酰胺E
二恶英