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()蛋白质含量多的面粉,可塑性差,但筋力大,不易流散。


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考题 薯类面坯虽( ),但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强

考题 在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

考题 根据( )含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。 A、维生素B、全水分C、蛋白质D、粒子粗细

考题 面筋蛋白质含量多的面粉,( )差,但筋力大,不易流散。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性

考题 小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。此题为判断题(对,错)。

考题 做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7%~9%之间。

考题 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。()

考题 硬质小麦磨制的面粉蛋白质较少,面筋含量低,筋力弱,适合制作蛋糕、饼干和糕点等。

考题 软质小麦磨制的面粉蛋白质多,面筋质好,筋力强,适合制作面包、馒头等。