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硫酸钙在点心中使用,主要是调制面团,改善色泽
此题为判断题(对,错)。
参考答案
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考题
16.下列哪种说法是错误的?A.面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润B.油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C.糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的湿润度D.在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团较粗糙。
考题
6、面团调制是整个点心制作工艺中()的一道工序,也是一个重要环节。A.最初B.中间C.最后D.第二部
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