川菜以多层次、递增式调味方法见长。此题为判断题(对，错)。

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川菜以多层次、递增式调味方法见长。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题人们常说“川戏的腔，川菜的汤”，川菜素以()见长．A．清汤B．奶汤C．红汤D．鱼汤E．毛汤

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考题湖北口味以“____”为主，辣不及湘菜，麻不及川菜，调味品品种单调。

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考题以烹制海鲜见长．以荔枝肉、鸡丝燕窝等为名菜的是( )．A．浙菜B．闽菜C．川菜D．湘菜

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考题关于川菜特点表述正确的是( )。A.用料广博，调味多样B.菜式繁多，经济实惠C.麻辣、鱼香、味甜D.辣、酸、麻

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考题川菜调味十分注重调味品的组合,形成的复合味层次有序、回味无穷。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。() 此题为判断题(对，错)。

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考题按调料投放方式划分调料有合成调味、()和复合式调味。 A、渗透式调味B、扩散式调味C、递增式调味D、化学分解调味

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考题川菜以()、递增式调味方法为长见。A.多层次B.多口味C.多品种D.多阶段

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考题川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是。

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