制汤时要选择()调料调理滋味。A.口味重的B.适量的C.口味轻的D.质量好的

题目内容（请给出正确答案）

制汤时要选择()调料调理滋味。

A.口味重的

B.适量的

C.口味轻的

D.质量好的

参考答案

考题在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用

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考题在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀

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考题蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。

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考题调味是烹调中极为重要的环节，要掌握()的原则。A、调料投放恰当，适时有序B、调料本身的品质C、调料的口味D、调料的变化

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考题食盐在调理滋味时的作用是______。 A.口味定型B.提鲜C.解腻D.清除异味E.基础调味F.辅助调味

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考题食盐在调理菜品滋味时的作用是______。 A.口味定型B.提鲜作用C.解腻作用D.清除异味E.基础调味F.辅助调味

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考题调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以提高菜品的营养价值。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题所有调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以起到杀菌消毒的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题清蒸方法中______是正确的。 A.保持菜品本色B.蒸制过程不加调料C.口味软烂酥松D.不加汤汁和水

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