蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。此题为判断题(对，错)。

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蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

此题为判断题(对，错)。

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考题 “双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。A.炸B.熘C.烧D.蒸

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考题关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础

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考题以下哪种烹调方式容易产生致癌物质?()。A蒸B煮C炸D炖

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考题下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。 A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸

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考题成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎、 B、焗、蒸、煎、 C、蒸、焗、炸、 D、蒸、滚、炸

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考题面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是( )。A、烤B、炸C、煮D、蒸

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考题浙菜的主要烹饪技法：浙菜常用的烹调方式有三十余类，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为最为常见。浙菜的炒，以滑炒见长，烹制迅速；炸，讲究外松里嫩；烩，力求嫩滑醇鲜；熘，注重细嫩清脆；蒸，讲究配料和烹制火候，主料做到鲜嫩腴美；烧，力求浓香适口，软烂入味。上述表述正确吗

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考题 4、下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（）A．炸B．炒C．煎D．蒸

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考题烹调技法中蒸、炸、煮、汆等属于热对流。

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