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蓄肉类食品吸收率高,味美,可以烹制成多种菜肴,食用价值很高。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食品加工上适当使用食用碱,可为食品带来极佳的色、香、味、形,能增进人们的食欲。以此判断,食用碱应当属于一种( )。A.调味品B.食品疏松剂和肉类嫩化剂C.抗氧化剂D.膨化剂

考题 单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜,质地细嫩

考题 ()为食用方法写实型菜肴之一。 A、腰果虾仁B、红扒鱼翅C、炸烹大虾D、涮羊肉

考题 苋菜具有很高的( ),含钙、铁均比菠菜高,最突出的是不含草酸,食用时不影响对钙的吸收。 A.营养价值B.食用价值C.烹饪价值D.食疗价值

考题 “自溶”变化的肉类食品对人体无害,人们可以放心食用。() 此题为判断题(对,错)。

考题 下列哪种食品可以作菜肴食用?()A.狗肝B.鲨鱼肝C.牲畜甲状腺D.猪肝

考题 专业人士预测:如果粮食价格保持稳定,那么蔬菜价格也保持稳定;如果食用油价格不稳,那么蔬菜价格也将出现波动。老李由此断定:粮食价格保持稳定,但是肉类食品价格将上涨。根据上述专业人士的预测,以下哪项为真,最能对老李的观点提出质疑?A.如果食用油价格稳定,那么肉类食品价格会上涨。 B.如果食用油价格稳定,那么肉类食品价格不会上涨。 C.如果肉类食品价格不上涨,那么食用油价格将会上涨。 D.如果食用油价格出现波动,那么肉类食品价格不会上涨。 E.只有食用油价格稳定,肉类食品价格才不会上涨。

考题 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用

考题 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。A、清汁B、混汁C、油汁D、浑汁

考题 下列哪种食品可以作菜肴食用?()A、狗肝B、鲨鱼肝C、牲畜甲状腺D、猪肝

考题 适合3岁前婴儿食用固体食物种类的正确选择()A、只要是营养素含量高的就可以选择B、豆类、鱼类、食用菌类是婴儿理想的食物C、谷类、肉类、蔬菜类等多种选择D、只需米饭、菜粥

考题 西餐的用酒礼仪一般为,食用清蒸的海鲜、鱼虾以及各种浅色菜肴,宜饮干红葡萄酒;食用红色肉类等色彩热烈的菜肴,宜配饮干白、半干白葡萄酒。

考题 过量的食用哪种食品可能引起脱发?()A、卷心菜B、肉类C、豆类

考题 白葡萄酒清亮晶莹,微酸爽口,香气清爽,常与色浅味淡的菜肴进行搭配,下列食品中()不适合与白葡萄酒搭配饮用?A、鱼类B、贝类C、牛肉类D、禽类

考题 包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。A、单一口味B、多种口味C、单个成型D、油炸菜肴

考题 食用油作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。A、比热容小B、较好地保持原料原味C、有利于菜肴呈色D、可贮存大量热能

考题 段一般比()粗,是运用切、剁、砍等刀法加工制成的,菜肴如炸烹带鱼。A、丝B、条C、块D、片

考题 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴,该味型具有浓郁的奶香味。

考题 蚝油在烹饪中运用时,()。A、不能长期存放B、是贻贝加工的副产品C、可以长时间烹制成菜D、不能久烹,否则失味

考题 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。

考题 碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。

考题 可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。

考题 “烹”是源于火的利用,目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。

考题 蓄肉类食品吸收率高,味美,可以烹制成多种菜肴,食用价值很高。

考题 ()是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。A、味美思B、茴香酒C、伏特加D、白酒

考题 肉类铁含量丰富,且吸收率高,其主要原因是()A、肉类富含B族维生素,可促进铁吸收B、肉类中的铁主要以卟啉铁形式存在,故吸收率高C、肉类富含维生素A可促进铁吸收D、肉类富含维生素D可促进铁吸收E、肉类富含磷,可促进铁吸收

考题 判断题凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘,一般不需加热可食用的菜肴。A 对B 错