考题
酸碱平衡是非动态、无条件的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
间作中辣椒可以和豆类、蔬菜间作或近地栽培。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
大果型甜椒品种一般不含辣椒素,小果型辣椒品种辣椒素含量高,辛辣味浓。()
此题为判断题(对，错)。
考题
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋白质是两性物质,能与酸或碱进行化学反应,维持血液酸碱平衡。()
此题为判断题(对，错)。
考题
配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。此题为判断题(对，错)。
考题
料花同时具有( )、平衡膳食、丰富营养的作用。
A.质地搭配B.色彩搭配C.荤素搭配D.物料搭配
考题
配菜只能维持对营养物质的定性,而不能定量。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
配菜负责切配原料,打盒负责器皿搭配。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
配菜间应随时注意原料的新鲜度和卫生状况,严格把关。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
干辣椒属于茄科植物成熟的果实,其重要的辣味物质是辣椒素(辣椒碱)和二氢辣椒素。()
此题为判断题(对，错)。
考题
配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的()。A.多少B.平衡C.供求D.度
考题
日常饮食搭配中,粗细搭配,应以细为主;荤素搭配,应以荤为主;酸碱搭配,应以酸为主。()
此题为判断题(对，错)。
考题
原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。判断对错此题为判断题(对，错)。
考题
目前国内种植的辣椒面积中，主要的品种类型为甜椒、微辣型辣椒、鲜食辣椒、干制辣椒。此题为判断题(对，错)。
考题
配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内（）的平衡。A、酸碱B、盐C、蛋白D、维生素
考题
关于合理膳食原则，下列哪项是错误的（）A、粗细搭配，多吃粗的B、荤素搭配，以荤为主C、干稀搭配，先稀后干D、生熟搭配，多吃生的
考题
平衡膳食是指（）。A、各类食物的平衡B、荤素搭配的均衡C、膳食中的餐数平衡D、各类食物和膳食中各种营养素均保持平衡
考题
下列不属于配菜原则的是（）。A、量和色彩的搭配B、质地和营养的搭配C、味与香形状的配合D、荤素搭配
考题
配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。
考题
中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。A、形状、盛具B、颜色、口味C、荤素、形状D、荤素、颜色、口味
考题
中国人的膳食应以谷类为主，也要注意荤素搭配。
考题
判断题矿物质在体内能维持酸碱平衡。A
对B
错
考题
判断题中国人的膳食应以谷类为主，也要注意荤素搭配。A
对B
错
考题
判断题日常膳食应以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，注意荤素搭配。A
对B
错
考题
判断题蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，不但含量高，而且机率容易利用，对维持体内的酸碱平衡十分重要。（）A
对B
错
考题
判断题宴会菜肴的摆放需遵循荤素搭配、颜色搭配、口味搭配、器皿搭配等原则，以体现服务的细致周到和专业。（）A
对B
错