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在果汁加工过程中,果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率,果胶酶在适宜条件下能使果汁中的()溶解,()黏度下降,悬浮粒子絮凝。
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考题
17、果胶酶澄清果汁的作用机理是果胶酶能够使果汁中大量存在的与果胶结合的蛋白质水解，从而避免果胶的沉淀。
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