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酪朊酸钠水溶液呈中性,其中加酸产生()。具有良好的乳化作用。

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考题 对肉糜结构有良好作用的物料有大豆分离蛋白、酪朊酸钠、卵蛋白、血蛋白、胶类、淀粉类等，适当添加对制品的质构、保油、保水、理化营养指标都是很有益的。
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