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蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
考题
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有( )。A.温度越高，形成的杂环胺越多
B.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
C.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
D.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
E.水分含量越少，形成的杂环胺越多
考题
10、富含蛋白质的鱼经过高温烹调加工是产生杂环胺的主要原因。
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