麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。 A.直刀推剞B.斜刀推剞C.平刀片D.斜刀拉剞

题目内容（请给出正确答案）

麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.平刀片

D.斜刀拉剞

参考答案

考题麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞

查看答案

考题制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀

查看答案

考题又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。A.卷筒花刀B.葡萄花刀C.眉毛花刀D.蚌纹花刀

查看答案

考题麦穗花刀的刀纹间距为______的平行刀纹。 A.1 mmB.2 mmC.4 mmD.6 mm

查看答案

考题在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。 A.麦穗花刀B.葡萄花刀C.篮花花D.秋叶花刀

查看答案

考题麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。 A.拉刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法

查看答案

考题麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀纹的原料转换角度,用()剞上相同深度的刀纹。 A.拉刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法

查看答案

考题核桃花刀的刀法近似于()花刀,只是刀纹较浅。 A.荔枝B.麦穗C.十字D.牡丹

查看答案

热门标签