推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法A、无韧性B、软性C、有韧性D、不带骨

题目内容（请给出正确答案）

推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A、无韧性

B、软性

C、有韧性

D、不带骨

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考题直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断.A.推切B.平切C.拉切D.直切

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考题跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()

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考题推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题直刀法中刀法的基本类型有______。 A.直切B.锯切C.铡切D.滚切E.拉切F.推切

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考题直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。 A.无骨无韧性B.不带骨C.软性D.无骨有韧性

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考题在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。 A.肉类B.无韧性原料C.蔬菜D.骨类

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考题在刀法中，推切的应用范围是()。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

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考题 3、将形体小、形状圆、容易滑动的原料加工成碎粒的刀法是＿＿＿。A．推切B．滚切C．摇切D．铡切

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