跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题片刀短而窄,轻而薄,适于片切不带骨的精细原料.此题为判断题(对，错)。

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考题跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()

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考题推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。 A.无骨无韧性B.不带骨C.软性D.无骨有韧性

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考题 ( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。 A.跳刀B.推拉刀C.劈、斩D.直切

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考题在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。 A.肉类B.无韧性原料C.蔬菜D.骨类

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考题直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀

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考题推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法A、无韧性B、软性C、有韧性D、不带骨

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考题 1、吐司用什么刀具切制？A．主刀B．锯齿刀C．水果刀D．剔骨刀

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