便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的()。 A.15%B.25%C.10%D.18%

题目内容（请给出正确答案）

便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的()。

A.15%

B.25%

C.10%

D.18%

参考答案

考题配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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考题中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。 A.18%B.30%C.15%D.20%

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考题冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。 A.渲染气氛B.突出主题C.增进食欲D.节约成本E.弥补热菜不足

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考题从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后

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考题宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。()

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考题下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。 A.餐厅特色菜品B.各类零点热菜C.宴席系列主菜D.冷菜卤制品E.点心类制品

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考题冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。A.高潮B.高峰C.展示D.体现

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考题一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错

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考题（）在宴席中能够改善宴席食物的营养结构，调节人体酸碱平衡，去腥解腻，变化口味，促进消化。A．冷菜B．素菜C．头菜D．甜菜

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