考题
办公室常备的信息资料有（ ）。A．参考书B．报纸、期刊C．统计资料D．档案
考题
开餐时,奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料,应由()制作提供。
A.前餐厅B.后餐厅C.宴会厅D.厨房
考题
食糖是常用的甜味调料,其主要成份是()。
A.麦芽糖B.葡萄糖C.蔗糖D.果糖
考题
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是()
A.食糖B.食盐C.味精D.酱油
考题
在常温下具有杀菌功能的调料是______。
A.淀粉B.食盐C.食醋D.食用油E.柠檬F.大蒜
考题
菜点中的______构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
考题
属于厨房派生的调料品种是______。
A.色拉油B.淮盐C.黄酒D.味精
考题
适宜作菜点装饰的原料是______。
A.雕刻果蔬B.水果花卉C.糖活制品D.酱汁调料E.固体调料F.液体调料
考题
主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。
A.酱油B.鱼露C.糖醋汁D.豆豉E.食盐F.芥末酱
考题
下列选项中不属于变动成本的是______。
A.食品饮料成本B.调料成本C.生产能耗成本D.厨房生产设备
考题
厨房调料中,其水溶液呈碱性的是()。
A.蔗糖B.淀粉C.小苏打D.食盐
考题
葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。
A、餐厅派生调料B、餐厅购进调料C、厨房外购调料D、厨房派生调料
考题
甘蔗和甜菜中含量丰富的是()。
A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.淀粉
考题
成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。A.主料B.辅料C.调料D.原料
考题
糖料主要作物有( )、甘蔗。A.马铃薯B.红苕C.糖甜菜D.波菜
考题
都是糖料作物。A.甘蔗和糖甜菜B.糖甜菜和波菜C.甘蔗和高梁D.红苕和甘薯
考题
是糖料作物。A.糖甜菜B.玉米C.小麦D.大豆
考题
以下为糖料作物的有( )。A.甜菜B.甘薯C.苕子D.糖用高粱
考题
相对于传统书店，网上书店容易做到( )。A．存书量最小、成本最高B．存书量最大、成本最小C．存书量最大、成本最高D．存书量最小、，成本最小
考题
成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。A.主料B.辅料C.调料D.原料
考题
下列不属于印刷品准寄内容的是( )。A.报纸B.印刷的图文资料C.教材D.通知书
考题
①收银员少收一本书的价钱 ②到书店买书 ③回到家中发现少付书钱 ④得到书店的表扬 ⑤到书店付了书钱
A.①②③④⑤
B.②①③⑤④
C.②①⑤③④
D.②⑤①④③
考题
对稿件进行压缩的原因，主要是非新闻事实或离题的议论多以及（ ）A.稿件内容差
B.稿件累赘、冗长
C.稿件篇幅过长
D.稿件修辞不够规范
E.报纸特定要求
考题
稿件的需要性选择有利于（ ）A.贯彻办报方针
B.体现报纸特点
C.保证稿件质量
D.满足读者需要
E.解决版面容量有限问题
考题
芒果对于（ ）相当于 （ ） 对于 砂糖
A.芒果核 麦芽糖
B.芒果汁 甜菜
C.水果 食糖
D.泰国芒 棒棒糖
考题
厨房调料中，其水溶液呈碱性的是（）A、食盐B、小苏打C、蔗糖D、淀粉
考题
单选题厨房调料中，其水溶液呈碱性的是（）A
食盐B
小苏打C
蔗糖D
淀粉