油发时原料的( )不能太大。A.糖分B.含油量C.吸水量D.含水量

题目内容（请给出正确答案）

油发时原料的( )不能太大。

A.糖分

B.含油量

C.吸水量

D.含水量

参考答案

考题适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。()

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考题适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料含水量不能太大，油温也不能太高，一般是在油温()左右开始下料，然后慢慢升温。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃

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考题油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。 A.吸油B.变形C.变质D.变性

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考题优质核桃仁的感官特征是______。 A.片大肉饱满B.稍有油烧味C.含油量高D.色泽灰黑E.含水量少

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考题加氢装置催化剂的设计一般要求原料油中含水量低于( )

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考题肥皂有“软”、“硬”之分，这主要取决于( )。A．含油量B．含碱量C．含酸量D．含水量

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考题盐发对原料的含水量要求()。A.较严格B.不严格C.很严格D.很低

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考题适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。A.较多B.较低C.丰富D.较高

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考题肥皂有“软”“硬”之分，这主要取决于（）。 A.含油量 B.含减量 C.含酸量 D.含水量

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