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济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。

A.酸汤

B.辣汤

C.咸汤

D.清汤


参考答案

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考题 人们常说“川戏的腔,川菜的汤”,川菜素以()见长.A.清汤B.奶汤C.红汤D.鱼汤E.毛汤

考题 湖南菜的特点是,粗斩细切,长于吊汤,香辣著称。() 此题为判断题(对,错)。

考题 鲜汤是做菜的上好调味品,一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类,其中清汤也是最好的汤 。此题为判断题(对,错)。

考题 西餐中的汤菜大体可分为( )、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。A.基础汤类B.番茄汤类C.奶油汤类D.肉汤类

考题 不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇D.用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别

考题 烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。 A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤

考题 川菜对汤特别讲究,其中最擅长的是( )A.清汤B.红汤C.奶汤D.鱼汤E.毛汤

考题 不是济南菜的特点。A.芡大油厚,咸辣香软B.长于制汤C.讲究用汤D.制作精细

考题 用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。A.川菜 B.粤菜 C.鲁菜 D.沪菜