一般米饭,煮开后应立即退火,避免煮糊。 ( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

一般米饭,煮开后应立即退火,避免煮糊。 ( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。A.晒干B.浸泡C.晾干D.冷冻

查看答案

考题制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。 A.煮温B.煮热C.煮开D.冷冻

查看答案

考题当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小于12％B.12％～19％C.20％～24％D.大于24％

查看答案

考题【判断题】想喝绿豆汤解毒，煮绿豆汤时轻煮（绿豆未煮开花）即可。A．Y.是B．N.否

查看答案

考题【判断题】想喝绿豆汤解暑，煮绿豆汤时轻煮（绿豆未煮开花）即可。A．Y.是B．N.否

查看答案

考题小米糊化温度与蒸煮米饭时间及用水量呈正相关。

查看答案

考题 146、食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹；合理切配；上浆挂糊与勾芡；避免加碱，适当加醋；多蒸煮煎，少炸烤涮。

查看答案

考题 506、小米糊化温度与蒸煮米饭时间及用水量呈正相关。

查看答案

热门标签