考题
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。
A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小
考题
高速电子流轰击阳极靶面能量转换过程中，X线转换率在()。A.50%B.30%C.10%D.5%E.1%以下
考题
发酵面坯较适宜的温度是()左右。A.0度B.10度C.30度D.50度
考题
高速电子流轰击靶面能量转换过程中，X线转换率在()A.50%B.30%C.10%D.5%E.1%以下
考题
A.350～400℃B.30～37℃C.18～25℃D.220～260℃E.33～700℃发酵法适宜的温度是（ ）。
考题
生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
考题
生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母
考题
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。A、宜薄B、宜厚C、宜大D、宜小
考题
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）A、面坯膨胀性越好B、成品色暗质差C、面坯的颜色较白D、熟制后成品筋道有劲
考题
面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。
考题
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
考题
制作贴饼子的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、发酵D、层酥
考题
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。A、鸡蛋B、酵母菌C、泡打粉D、适量糖
考题
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
考题
发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、35℃左右
考题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）A、面坯膨胀好B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、带有老面味
考题
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。
考题
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
考题
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
考题
生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
考题
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
考题
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
考题
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
考题
酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。
考题
生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。A、数量B、质量C、大小D、温度
考题
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。