考题
金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料,是以()为原料制成的干制品。
A.鱼B.虾C.蟹D.牡蛎
考题
将原料肉经机械作用由大变小的加工过程称为()。
A、粉碎、切割或斩拌B、混合C、腌制D、干制
考题
将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为。()
A.腌制B.混合C.乳化D.粉碎、切割或斩拌
考题
()是以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。
考题
畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。
考题
金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。A、鱼B、虾C、蟹D、牡蛎
考题
（）属于西式肉制品加工的产品。A、重庆白市译板鸭B、四川老牛肉C、双汇火腿肠D、冻新加坡牛肉粒
考题
多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.A、海鱼B、江鱼C、畜肉D、禽肉
考题
海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。A、海参B、鸡肉C、蟹肉D、鱼肉
考题
肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。A、禽畜肉B、猪肉C、鸡肉D、牛肉球
考题
肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。A、鸭肉B、猪肉C、鹅肉D、鸡肉
考题
（）是以氢化油为主要原料添加适量的牛乳或乳品、香精、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。
考题
人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。A、混合、焦化B、搅拌、提炼、C、提炼、焦化D、混合、乳化
考题
人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
考题
人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。A、牛油B、猪油C、天然黄油D、氢化油
考题
泡沫塑料及其制品和鲜或冻鱼介类、鱼、蛋、奶类属于四类包裹。（）
考题
斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
考题
判断题一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。A
对B
错
考题
判断题腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。A
对B
错
考题
单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A
鱼糜制品B
冷冻品C
冷冻鱼D
冷冻鱼糜
考题
单选题将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为（）。A
切割或斩拌B
混合C
乳化D
腌制
考题
填空题酸奶是以牛奶为主要原料，杀菌后接种（）等有益微生物，经保温发酵而制成的具有特殊风味的奶制品。
考题
判断题泡沫塑料及其制品和鲜或冻鱼介类、鱼、蛋、奶类属于四类包裹。（）A
对B
错
考题
填空题畜兽制品指畜受累的（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。
考题
多选题斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。A空斩B盐斩C调味斩拌D加冰斩拌
考题
单选题将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：（）A
粉碎、切割或斩拌B
混合C
乳化D
腌制