着衣工艺的作用之一是()。 A、改变和增加菜品的营养成分B、改变和分解菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分D、保持和降低菜品的营养成分

题目内容（请给出正确答案）

着衣工艺的作用之一是()。

A、改变和增加菜品的营养成分

B、改变和分解菜品的营养成分

C、保持和增加菜品的营养成分

D、保持和降低菜品的营养成分

参考答案

考题 HAZOP研究基本过程中的引导词的主要作用之一是能够使所有相关工艺参数可能出现的（）都得到评价。

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考题保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 ______属于着衣处理的工艺方法。 A.走红B.拍粉C.水焯D.油滑

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考题着衣处理工艺方法主要可分为______。 A.拍粉B.上浆C.挂糊D.粘挂E.芡汁F.糖粘

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考题着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。() 此题为判断题(对，错)。

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考题着衣工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。 A、马蹄粉B、西米粉C、淀粉D、藕粉

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考题着衣工艺的四种类别之一是()。 A、糖粘B、酥炸C、拍粉D、脱水

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考题淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于()。 A、着色工艺B、调味工艺C、配菜工艺D、着衣工艺

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考题烹饪中用蛋、粉、水等原料在主原料外层加上一层保护性膜或外壳的加工，由于如同为菜肴原料穿上一层外衣，所以也叫着衣工艺。

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