糟卤一般多用于江南一带和()等地。 A、贵州、贵阳B、湖南、湖北C、河南、河北D、福建、福州

题目内容（请给出正确答案）

糟卤一般多用于江南一带和()等地。

A、贵州、贵阳

B、湖南、湖北

C、河南、河北

D、福建、福州

参考答案

考题糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.此题为判断题(对，错)。

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考题用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作香糟菜时,香糟卤一般要进行______处理。 A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒

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考题香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许.A.200B.300C.500D.400

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考题卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,()制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。 A、黄卤B、糟卤C、酱卤D、红卤

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考题麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

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考题采用湿腌法时，一般使用老卤进行腌制，就是为了减少风味、色泽和营养的损失，同时可赋予腌肉老卤特有的风味。（）

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考题在氢卤酸的作用下，芳醚键断裂，一般生成卤代烃和酚。（）

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考题 2、邻对位具有吸电子基的卤苯相比于卤苯来说，更易发生亲核取代反应

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