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用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 糟油,将酒糟过油,炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油.此题为判断题(对,错)。

考题 制作香糟菜时,香糟卤一般要进行______处理。 A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒

考题 糟熘三白的菜品特点是______。 A.色泽红亮B.明油包芡C.糟香浓郁D.洁白素雅E.软嫩清鲜

考题 糟菜的制作关键有______。 A.糟菜应该保存在10℃左右,口感最好B.糟的原料加工成熟时,以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料

考题 糟料分为______。 A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油

考题 香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许.A.200B.300C.500D.400

考题 糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。 A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉

考题 卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,()制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。 A、黄卤B、糟卤C、酱卤D、红卤

考题 16、过滤槽的耕糟机有何作用()。A.过滤时,起高速搅拌作用B.在麦汁过滤刚开始,可以使得糟层更加均匀C.麦汁过滤完成后,排除麦糟D.疏松糟层