裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。 A.中和碱味B.增加酸味C.防止糖膏凝固D.帮助糖膏凝固

题目内容（请给出正确答案）

裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。

A.中和碱味

B.增加酸味

C.防止糖膏凝固

D.帮助糖膏凝固

参考答案

考题裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。() 此题为判断题(对，错)。

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考题裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。() 此题为判断题(对，错)。

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考题用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。() 此题为判断题(对，错)。

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考题裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。 A、裱花嘴挤法B、裱花袋挤法C、油纸卷嘴挤法D、模具成型法

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考题在裱花工艺中,往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固,还可( )。 A.去掉原料中的碱味B.增加糖膏的酸味C.增加其光洁度，使图案不易变色D.防止其发烊、发砂

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考题用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。 A.油脂B.糖粉C.蛋清D.琼脂

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考题用( )调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。 A.糖粉B.蛋清C.琼脂D.油脂

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考题裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸的目的是:防止糖膏翻砂。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的、不可更改的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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