考题
低温甲醇洗法脱碳中,向原料气体中加入少量甲醇,目的是防止冷凝的水在低温下结冰堵塞管道。()
此题为判断题(对，错)。
考题
对糖膏的调制叙述正确的是()。A 糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的B 糖粉必须过罗C 配方中应有醋精D 调好的糖膏要用湿布盖好
考题
裱型的方法与裱型用料、花端的大小及式样都有紧密的关系,花嘴的运动速度对其影响不大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()
此题为判断题(对，错)。
考题
裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
此题为判断题(对，错)。
考题
}裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。()
此题为判断题(对，错)。
考题
用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。()
此题为判断题(对，错)。
考题
裱花袋内装料不要太慢，一般控制在50%即可。此题为判断题(对，错)。
考题
裱花蛋糕进行水果装饰时,可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。()
此题为判断题(对，错)。
考题
加工制作裱花蛋糕,蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。()
此题为判断题(对，错)。
考题
裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。()
此题为判断题(对，错)。
考题
氧化空气中加入工艺冷却水使氧化空气冷却增湿的目的是防止氧化空气喷口结垢。()
此题为判断题(对，错)。
考题
裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。
A.中和碱味B.增加酸味C.防止糖膏凝固D.帮助糖膏凝固
考题
在裱花工艺中,往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固,还可( )。
A.去掉原料中的碱味B.增加糖膏的酸味C.增加其光洁度，使图案不易变色D.防止其发烊、发砂
考题
用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。
A.油脂B.糖粉C.蛋清D.琼脂
考题
裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的、不可更改的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。
考题
用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。
考题
以下具有滋补肝肾作用的药物是（）A、舒肝和胃丸B、天麻醒脑胶囊C、玫瑰花糖膏D、舒肝止痛丸
考题
用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈（）A、立体状B、胶体状C、平面状D、动感状
考题
用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。A、糖粉B、琼脂C、油脂D、蛋清
考题
琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。A、裱花口流畅B、花纹不清晰C、糖膏浓度大D、裱花口堵塞
考题
对糖膏的调制叙述错误的是（）。A、糖粉不必过罗B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清C、配方中应有醋精D、搅好的糖膏要用湿布盖好
考题
一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。A、涂抹B、夹心C、涂面D、挤注花形
考题
单选题以下具有滋补肝肾作用的药物是（）A
舒肝和胃丸B
天麻醒脑胶囊C
玫瑰花糖膏D
舒肝止痛丸
考题
单选题下列不属于维吾尔医药的剂型是（ ）。A
花糖膏B
露剂C
酥油丸D
蜜膏E
栓剂