糕粉的吸水力强,( )点心中常用它调制馅心。 A.京式B.苏式C.广式D.川式

题目内容（请给出正确答案）

糕粉的吸水力强,( )点心中常用它调制馅心。

A.京式

B.苏式

C.广式

D.川式

参考答案

考题馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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考题调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。 A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉

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考题创新点心,就是在( )制作工艺的基础,运用新材料,新技术,新工艺新设备创制的,在型格、口感和馅心。 A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心

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考题广东点心的特点:品种丰富款式多样。( )馅心多种多样,口味清淡、偏甜。 A、季节性强B、原料多变C、型格多变D、口味多变

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考题由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。() 此题为判断题(对，错)。

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考题一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。 A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软

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考题糕粉的吸水力( )。 A.强B.弱C.适中D.差

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考题广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成A、籼米B、糯米C、江米D、粳米

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考题糕剂中常加入的是（）A、桑皮纸B、糯米粉C、细粉D、艾叶E、淀粉

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