( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。 A.没有用力反复摔挞至发黏起胶B.用料酒调味C.没有加入面粉D.虾肉不新鲜

题目内容（请给出正确答案）

( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。

A.没有用力反复摔挞至发黏起胶

B.用料酒调味

C.没有加入面粉

D.虾肉不新鲜

参考答案

考题虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。() 此题为判断题(对，错)。

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考题鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:水没有一次加足。() 此题为判断题(对，错)。

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考题虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。() 此题为判断题(对，错)。

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考题虾蓉面坯发绵不爽的原因是盐不够。() 此题为判断题(对，错)。

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考题虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。() 此题为判断题(对，错)。

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考题鱼蓉面坯松散无粘性的原因是() 。 A.一次放水太多B.生粉放得太少C.搅拌时倒搅或乱搅D.搅拌时始终保持一个方向E.分次逐渐放水

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考题虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:( )。 A.利用盐的渗透压作用，去掉水分B.使虾蓉发黏、起胶、有劲C.利用盐的反水化作用吸足水份D.调味

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考题虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( ) 此题为判断题(对，错)。

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