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虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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考题 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 ( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。 A.没有用力反复摔挞至发黏起胶B.用料酒调味C.没有加入面粉D.虾肉不新鲜
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考题 用虾制馅时一般不放料酒。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:( )。 A.利用盐的渗透压作用，去掉水分B.使虾蓉发黏、起胶、有劲C.利用盐的反水化作用吸足水份D.调味
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