鲥鱼在加工时()。 A、去磷B、可去磷C、不去磷D、必须去磷

题目内容（请给出正确答案）

鲥鱼在加工时()。

A、去磷

B、可去磷

C、不去磷

D、必须去磷

参考答案

考题在对()初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。A、鲤鱼B、草鱼C、鲥鱼D、鲫鱼

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考题鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。()

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考题下列对鲥鱼的描述，正确的是()A.学名叫三来或三黎B.鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色C.鲥鱼易于活养D.鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞

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考题下列鱼中,初加工时不需要去鳞的是()。 A.鲥鱼B.鲈鱼C.草鱼D.鳕鱼

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考题鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为()名菜。A、广东B、广西C、浙江D、福建

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考题鲥鱼在加工时不需要去掉鱼鳞是为了保持完整形态。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。A、鳜鱼B、鲫鱼C、鲥鱼D、青鱼

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考题鲥鱼在加工时不去鳞,因为在鳞与皮之间存在较多可以熬制鱼鳞胶冻的物质是()。 A、糖分B、脂肪C、油脂D、蛋白质

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考题在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。A、鲫鱼B、鲥鱼C、鲤鱼D、白鱼

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