下列选项中属于蒸的火候种类的是微火沸水()。 A、熟料蒸B、加热蒸C、保温蒸D、生料蒸

题目内容（请给出正确答案）

下列选项中属于蒸的火候种类的是微火沸水()。

A、熟料蒸

B、加热蒸

C、保温蒸

D、生料蒸

参考答案

考题将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开D.旺火沸水

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考题摊制时火候应以()为宜。 A.小火B.微火C.文火D.灵活掌握

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考题蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热

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考题既可用沸水煮，又可蒸的药物是

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考题下列选中属于蒸的火候种类的是()。 A、小火慢蒸B、中火慢蒸C、中等大火慢蒸D、中等小火慢蒸

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考题下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。 A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸

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考题块状牛肉的前期热处理方法是用()沸水下锅焯煮。 A、小火B、中火C、微火D、旺火

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考题根据下列选项，回答 68～72 题：A．置沸水中略烫B．煮至透心C．蒸至透心D．蒸至杀死虫卵E．拌入黄酒蒸第 68 题白芍的加工方法为（）

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考题 6、炖制菜肴的火候是先用（)烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透。A．旺火微火B．中火C．小火D．微火

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