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问答题
回锅肉

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考题 川菜中为了提高回锅肉的档次,可以将肉皮和肥膘去除,只保留精肉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 回锅肉应选择五花肉作为原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 回锅肉如果在煮制时过于软烂,则猪肉会失去弹性而不能卷曲。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。A、断生B、半生C、半熟D、全熟
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考题 制作回锅肉的烹调方法是（）。A、滑炒B、熟炒C、清炒D、软炒
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考题 回锅肉是（）菜系的代表菜。
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考题 川菜有“（）”的声誉，名菜有回锅肉、麻婆豆腐等。
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考题 回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸
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考题 下列属于单一原料菜肴的是（）。A、青椒里脊丝B、回锅肉C、家常豆腐D、清炒虾仁
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考题 正宗回锅肉的配料是（）。A、洋葱B、韭菜C、大葱D、青蒜苗
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考题 回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。
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考题 回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。A、配料B、原料C、生料D、调味料
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考题 回锅肉是川菜传统代表菜之一。
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考题 制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。
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考题 回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。A、猪腿肉B、猪脚肉C、猪身肉D、猪背肉
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考题 下列菜是属于江苏菜系的是（）A、松鼠鳜鱼B、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶
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考题 单选题号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是（　　）。A 鱼香肉丝B 麻婆豆腐C 宫保鸡丁D 回锅肉
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考题 单选题回锅肉是我国地方菜系（）的代表作之一。A 鲁菜B 川菜C 浙菜D 徽菜
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考题 单选题下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（）A 韭菜煎蛋B 煎豆腐C 回锅肉D 葱炒辣椒
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考题 问答题回锅肉
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考题 单选题被称为“川菜第一肴”的是（）。A 宫保鸡丁B 麻婆豆腐C 鱼香肉丝D 回锅肉
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