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单选题
下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（）
A

韭菜煎蛋

B

煎豆腐

C

回锅肉

D

葱炒辣椒

参考答案

参考解析
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考题 下列哪种食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝B、鲨鱼肝C、牲畜甲状腺D、猪肝
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考题 下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
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考题 《鹿鼎记》中，少林寺的和尚以（）八个字作辈份的排列
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考题 餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。A、依菜肴的数量定餐具B、依菜肴的质地定餐具C、依食用方法定餐具D、依菜肴质量定餐具
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考题 刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
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考题 菜肴经调味后，食用时可以引起人们以味觉为中心的各种（）。A、美味B、胃感C、舌感D、快感
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考题 刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。A、食用B、菜肴成形C、组配菜肴D、冷菜拼摆
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考题 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。A、晾凉B、趁热C、调味D、冷藏
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考题 下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（）A、韭菜煎蛋B、煎豆腐C、回锅肉D、葱炒辣椒
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考题 （）圣姑被囚少林寺的消息是如何流传到江湖的？A、少林寺里有魔教的人B、给圣姑送饭的人泄露的C、少林和尚D、少林俗家弟子
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考题 新加坡人喜欢吃辛辣的菜肴，忌食牛肉、海参；忌讳对佛教、佛像、寺庙和和尚有失敬言行。
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考题 蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。
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考题 多选题西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。A餐前选用开胃的酒品B餐后选用甜酒以助消化C香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配D食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒
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考题 填空题《鹿鼎记》中，少林寺的和尚以（）八个字作辈份的排列
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