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问答题
回锅肉

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考题 最适合做“回锅肉”的原料是( )。A.后臀肉B.梅条肉C.五花肉D.夹心肉
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考题 回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。A、断生B、半生C、半熟D、全熟
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考题 回锅肉是（）菜系的代表菜。
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考题 川菜有“（）”的声誉，名菜有回锅肉、麻婆豆腐等。
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考题 川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
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考题 回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸
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考题 正宗回锅肉的配料是（）。A、洋葱B、韭菜C、大葱D、青蒜苗
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考题 回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。
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考题 回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。A、配料B、原料C、生料D、调味料
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考题 回锅肉是川菜传统代表菜之一。
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考题 制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。
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考题 回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。A、软烂B、半生C、断生D、八成熟
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考题 下列不需要勾芡的菜肴有（）。A、蒜蓉荷兰豆B、干烧鲫鱼C、红烧蹄膀D、回锅肉E、焦熘肉片
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考题 下列菜是属于江苏菜系的是（）A、松鼠鳜鱼B、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶
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考题 号称“川菜第一肴”并有“过门香”之称的菜肴是（）A、鱼香肉丝B、麻婆豆腐C、宫保鸡丁D、回锅肉
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考题 以下不属于四川名菜的是（）A、家常海参B、小煎鸡米C、盐焗鸡D、回锅肉
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考题 回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。A、粤菜B、川菜C、鲁菜D、湘菜
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考题 回锅肉被喻为（）的家乡菜。A、四川人B、山东人C、江苏人D、广东人
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考题 回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。A、猪腿肉B、猪脚肉C、猪身肉D、猪背肉
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考题 Sweet  Sour Pork是指（）。A、回锅肉B、红烧肉C、咕老肉D、滑炒里脊丝
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考题 问答题回锅肉
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