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判断题
水果中有机酸含量较多，有呈现出一定酸味，所以水果都是酸性食品。
A

对

B

错

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考题 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高
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考题 水果中有机酸含量较多，有呈现出一定酸味，所以水果都是酸性食品。
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考题 蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。
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考题 水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质多于蔬菜，所以能代替蔬菜。
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考题 维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。A、中性水果B、碱性水果C、酸性水果D、油性水果
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考题 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。A、亲水果胶水解成原果胶B、单宁物质聚合成不溶于水的物质C、有机酸的品种增多D、水果的涩味降低酸味增高
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考题 水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。A、酸味下降B、甜味下降C、酸味上升D、甜味上升E、香味发生变化
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考题 蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
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考题 下列对于成碱性食品，描述错误的是（）A、一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物B、指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物C、蔬菜类食品属于成碱性食品D、水果也属于成碱性食品E、水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品
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考题 水果中含有较多的有机酸，琥珀酸是水果中特有的。
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考题 肉碱含量较多的食物是（）。A、瘦肉B、肥肉C、蔬菜D、水果
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考题 多选题下列食品中属于低酸性食品的是（）。A水果B蔬菜C肉类D蛋类
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考题 判断题蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。A 对B 错
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考题 单选题下列对于成碱性食品，描述错误的是（）A 一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物B 指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物C 蔬菜类食品属于成碱性食品D 水果也属于成碱性食品E 水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品
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考题 单选题水果的酸味主要是由于（）的存在。A 花青素B 辣椒素C 有机酸D 单宁
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考题 判断题水果中有机酸含量较多，有呈现出一定酸味，所以水果都是酸性食品。A 对B 错
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考题 多选题脂肪含量较低的食品有（　　）。A蔬菜B海带C坚果D水果E肉
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考题 判断题水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质多于蔬菜，所以能代替蔬菜。A 对B 错
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