考题
酒中的酸味物质均属于有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蔬菜水果中富含有( )。
A、糖类B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质
考题
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高
考题
蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。
考题
水果和蔬菜的主要化学组成有：水、（）、色素、有机酸、维生素、矿物质等。
考题
人体碱性物质的主要来源是。（）A、柠檬酸盐B、苹果酸盐C、草酸盐D、蔬菜和水果中的有机酸盐E、氨基酸脱氨后生成的氨
考题
水果和蔬菜的主要化学组成有：水、碳水化合物、（）、有机酸、维生素、矿物质等。
考题
水果中有机酸含量较多，有呈现出一定酸味，所以水果都是酸性食品。
考题
下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）。A、不含膳食纤维B、含有机酸C、维生素含量少D、含有有机酸和芳香物质E、蛋白质含量丰富
考题
水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质多于蔬菜，所以能代替蔬菜。
考题
酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
考题
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。A、亲水果胶水解成原果胶B、单宁物质聚合成不溶于水的物质C、有机酸的品种增多D、水果的涩味降低酸味增高
考题
蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是（）。A、重量降低B、营养物质降低C、物质能量转化D、口味转变
考题
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
考题
蔬菜、水果、牛奶、杏仁等在人体内经代谢，呈（）。A、碱性B、酸性C、中性D、酸碱平衡
考题
水果和蔬菜中含有大量的人体所必需的（）、矿物质（及纤维素）等营养物质。
考题
下列对于成碱性食品，描述错误的是（）A、一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物B、指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物C、蔬菜类食品属于成碱性食品D、水果也属于成碱性食品E、水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品
考题
碱性物质的主要来源是（）A、柠檬酸盐B、苹果酸盐C、草酸盐D、蔬菜和水果中的有机酸盐E、氨基酸脱氨后生成的氨
考题
（）蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A、肉B、白面C、花生D、水果
考题
蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）A、蔬菜含有碱性物质B、蔬菜含有酸性物质，可以和碱性物质发生化学反应C、蔬菜在体外合适的条件下，可生成碱性物质D、蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性
考题
蔬菜水果中含量丰富的成分是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、有机酸
考题
填空题水果和蔬菜的主要化学组成有：水、（）、色素、有机酸、维生素、矿物质等。
考题
判断题蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。A
对B
错
考题
单选题下列哪项不是体内酸性物质的主要来源？（ ）A
糖的代谢产物B
脂肪的代谢产物C
蛋白质的代谢产物D
蔬菜和水果E
药物中的成酸物质
考题
单选题碱性物质的主要来源是（）A
柠檬酸盐B
苹果酸盐C
草酸盐D
蔬菜和水果中的有机酸盐E
氨基酸脱氨后生成的氨
考题
单选题人体碱性物质的主要来源是。（）A
柠檬酸盐B
苹果酸盐C
草酸盐D
蔬菜和水果中的有机酸盐E
氨基酸脱氨后生成的氨
考题
判断题水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质多于蔬菜，所以能代替蔬菜。A
对B
错