考题
有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。
A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸
考题
酒中的酸味物质均属于有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酸味是有机酸和无机酸、盐类分解为()所产生的。
考题
香槟酒的特点之一是( )。
A、口感绵柔B、口味醇厚C、口感干冽D、果香大于酒香
考题
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。
A.味道减弱B.弹性硬度增强C.糖粉水解形成酸味D.口感变软发脆
考题
水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
绿颜色蔬菜在后熟过程中,颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
( )的口味是由食盐的咸味,有机酸的酸味,氨基酸和肽的鲜味,糖的甜味,醇类化合物的酒香味,酯类、酚类的芳香味形成的。
A.味精B.肌精C.酱油D.料酒
考题
绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。A.绿色衰退，褐色增强B.绿色衰退，黄色增强C.绿色衰退，紫色增强。D.绿色衰退，蓝色增强
考题
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。此题为判断题(对，错)。
考题
水果在后熟过程中发生的变化是______。
A.有机酸被消耗B.原果胶水解成亲水胶体C.双糖转化成单糖D.芳香物质散发E.胡萝卜素的颜色加强F.发生腐烂现象
考题
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高
考题
绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。A、绿色衰退，褐色增强B、绿色衰退，黄色增强C、绿色衰退，紫色增强D、绿色衰退，蓝色增强
考题
在制作意式浓缩咖啡时，填压力度增加，其基础感官特征会如何变化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变
考题
下列几种口味中不属于味觉反应的是（）。A、辣味B、苦味C、甜味D、酸味
考题
酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
考题
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
考题
有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸
考题
蔬菜水果的后熟作用会使（）。A、原果胶增加B、水分增加C、色泽更好D、口味更好
考题
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。A、亲水果胶水解成原果胶B、单宁物质聚合成不溶于水的物质C、有机酸的品种增多D、水果的涩味降低酸味增高
考题
蔬菜水果的后熟作用是由（）引起的一系列生化变化。A、酶B、氧化作用C、呼吸作用D、自身的有机物
考题
混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。A、口感酥脆B、口感绵软C、口感酥软D、口感坚硬
考题
酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。
考题
问答题酸味的刺激阈值常用什么表示？请给出无机酸和有机酸的酸味阈值。