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填空题
体内合成亚硝胺的主要因素是（）的存，在合适的人吃下硝酸盐后，以口涎中浓度最高，在口腔内可被细菌还原成为亚硝酸盐，再吞下胃里，可在胃肠道内与（）起化合作用，形成亚硝胺引起致癌作用。
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考题
饮水中硝酸盐进入体内引起亚硝酸盐中毒的主要原因是由于胃肠道内何种细菌的作用（）A、亚硝酸盐氧化菌的作用B、亚硝酸盐还原菌的作用C、硝酸盐氧化菌的作用D、硝酸盐还原菌的作用E、氨化菌的氧化作用
考题
关于硝酸盐还原试验，下列叙述正确的为（）。A、硝酸盐还原试验中，硝酸盐被还原只能产生亚硝酸盐B、硝酸盐还原试验中，硝酸盐被还原产生的亚硝酸盐可能会被继续分解为氨和氮气C、硝酸盐还原试验是将细菌培养物直接涂于硝酸盐中观察现象D、在硝酸盐还原试验中，加入试剂后出现蓝色反应为阳性
考题
叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、黄曲霉素B、亚硝酸盐C、不饱和脂肪酸D、霉菌
考题
单选题关于硝酸盐还原试验，下列叙述正确的为（）。A
硝酸盐还原试验中，硝酸盐被还原只能产生亚硝酸盐B
硝酸盐还原试验中，硝酸盐被还原产生的亚硝酸盐可能会被继续分解为氨和氮气C
硝酸盐还原试验是将细菌培养物直接涂于硝酸盐中观察现象D
在硝酸盐还原试验中，加入试剂后出现蓝色反应为阳性
考题
单选题叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A
黄曲霉素B
亚硝酸盐C
不饱和脂肪酸D
霉菌
考题
单选题饮水中硝酸盐进入体内引起亚硝酸盐中毒的主要原因是由于胃肠道内何种细菌的作用？（ ）A
亚硝酸盐氧化菌的作用B
亚硝酸盐还原菌的作用C
硝酸盐氧化菌的作用D
硝酸盐还原菌的作用E
氨化菌的氧化作用
考题
单选题饮水中硝酸盐进入体内引起亚硝酸盐中毒是由于胃肠道内何种细菌造成的？（ ）A
亚硝酸盐还原菌的作用B
亚硝酸盐氧化菌的作用C
硝酸盐氧化菌的作用D
硝酸盐还原菌的作用E
氨化菌的氧化作用
考题
判断题蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。A
对B
错
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